Page 2 - ESPRI :Carte Permanente 2017

ÉDITO SOMMAIRE

ESPRI EN CUISINE

PAROLE D’EXPERT
Responsable marketing 04

Pour démarrer 2017 tout en Hélène Beunet
gourmandise, c’est avec plaisir qu’Espri ZOOM SUR…
Restauration vous présente son nouveau
magazine, sobrement intitulé ESPRI en LE TIKKA MASSALA 06
CUISINE !
Le choix de la page de couverture n’a
pas été aisé, il s’est finalement porté sur
le poulet basquaise, emblématique de
notre offre et de notre savoir-faire, pour
illustrer notre carte permanente 2017.

Au fil des pages et des numéros d’ESPRI en CUISINE,
vous découvrirez bien entendu nos cartes et nos
nouveautés. Chaque recette sera illustrée d’un très beau
cliché qui ne manquera pas de vous faire saliver et vous
donner des idées quant au dressage des plats et des
recettes pour nos solutions culinaires. CARTE

ESPRI en CUISINE n’oubliera pas les rubriques un peu PERMANENTE 2017 07
moins conventionnelles avec des zooms sur des
ingrédients, ou sur des personnalités nous présentant VOLAILLE 08
leur domaine d’expertise (recherche et développement,
achats…) et leur contribution à l’élaboration des cartes. ABATS 15
Un moyen de vous faire entrer un peu plus encore dans
nos secrets de fabrication… AGNEAU 17

Au programme de ce premier numéro, la carte
permanente 2017 et ses recettes à découvrir et à BOEUF 21
redécouvrir. Dans sa rubrique « Zoom sur… », ESPRI en
CUISINE met à l’honneur le « tikka massala », une PORC 25
recette traditionnelle indienne ! Il donne aussi la parole à
Hélène Beunet, responsable marketing d’Espri VEAU 31
Restauration, pour vous faire découvrir le travail du
marketing sur l’élaboration des cartes. SPÉCIALITÉS 34

Alors que ce soit sur le site www.espri-restauration.fr ou
sur le magazine ESPRI en CUISINE, prenez le temps de POISSON ET SAUCE 35
découvrir nos recettes et laissez-nous vous aider à
trouver « LA » bonne idée pour votre prochaine carte ! GAMME ETHNIQUE 42
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne lecture.
ACCOMPAGNEMENT 61

GRATINS 65

Ludovic COURTIER
Directeur Général
ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr

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