Page 6 - ESPRI :Carte Permanente 2017

ZOOM SUR...

LE TIKKA MASSALA

Pleine de saveurs et de goût, la gastronomie indienne est aujourd’hui de plus en plus présente dans nos
assiettes. Et quand on parle cuisine indienne, on pense immédiatement au fameux tikka massala !
Nouveauté de notre carte permanente, le poulet tikka massala est l’un des plats préférés des amateurs de
cuisine indienne. Zoom sur cet incontournable, parfumé et très tendance.
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Dans ce premier numéro, nous voulions vous faire traditionnel trop sec, aurait demandé plus de "gravy"
voyager grâce à l’une de nos nouvelles recettes, le (jus de viande souvent utilisé dans la cuisine anglaise).
poulet tikka massala. Traditionnellement, ce Le cuisinier aurait improvisé une sauce avec de la
savoureux plat est composé de morceaux de poulet soupe de tomates, du yaourt et des épices… Toujours
grillé (poulet tikka) marinés dans une sauce crémeuse est-il, qu’avec 23 millions de portions écoulées chaque
au yaourt délicatement année, ce célèbre plat est
épicée (massala = très apprécié au
mélange d’épices - Royaume-Uni, à tel point
cardamome, cannelle, qu’il aurait été décrit
cumin, girofle, gingembre, comme étant le « véritable
coriandre, piment, poivre, plat national » par Robin
muscade…) puis cuisinés Cook, un ancien ministre
au four. du gouvernement
Cependant, il existe de britannique…
nombreuses variantes du Nous avons fait le choix
poulet tikka massala, d’adapter cette célèbre
chaque cuisinier recette pour vous
s’appropriant la recette proposer un plat haut en
selon ses goûts et ses couleurs et en saveurs.
envies. Les épices Notre recette est préparée
peuvent varier, la sauce, avec de tendres émincés
plus ou moins relevée, de poulet finement
peut être à base de assaisonnés et cuisinés
tomate, de crème, de dans une onctueuse
crème de coco… On peut sauce composée de
aussi remplacer le poulet fromage blanc, de crème
par de l’agneau ou encore et de lait de coco. Un peu
du poisson. de tomates pour une belle
Quelques mots sur coloration, des épices, du
l’origine de cette recette… gingembre, du piment, de
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le poulet la coriandre pour parfumer et rehausser le plat, des
tikka massala ne serait pas un plat 100% indien. Selon fèves, des noix de cajou et des raisins de Corinthe
une explication populaire, il aurait été inventé au pour apporter un peu de croquants et de couleur et
Royaume Uni dans les années 1960 dans un voilà un plat authentique pour vous transporter en
restaurant indien. Un client, qui trouvait le poulet tikka Inde...

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