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émincé de porc au caramel PERMANENTE
CARTE
2017
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Tendres émincés de porc MODE D’EMPLOI
cuisinés dans une sauce CONSEIL DU CHEF
sirupeuse, rehaussée de soja et Au four vapeur :
d’anis vert, agrémentée 40 à 45 minutes à 85/90°C env. Dresser sur assiette et
d’oignons et de graines de accompagner d’un riz pilaf au
sésame. Réchauffage dans l’emballage. miel.
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Au bain-marie :
Poche sous-vide
40 à 45 minutes dans de l’eau
A conserver entre 0 et +4°C frémissante. La meilleure vente en
Réchauffage dans l’emballage.
14 jours minimum à réception restaurant asiatique
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Présentation en émincés :
10 portions de 200 g découpe de viande typique de
la cuisine asiatique
Poids : 2.000 kg
….................................................. Émincé de porc au caramel :
Poids à la mise en œuvre :
incontournable de la
Sauce + gastronomie asiatique
Viande Total
Garniture
Sauce (soja, anis vert,
80g 105g+15g 200g
oignon) : mélange subtil pour
accompagner la sauce caramel
Graines de sésame : visuel
NOUVELLE raffiné
RECETTE
ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr
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