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EMINCÉ DE POULET PERMANENTE
CARTE
2017
AU CURRY MADRAS
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Tendres émincés de poulet MODE D’EMPLOI
cuisinés dans une sauce CONSEIL DU CHEF
onctueuse au lait de coco, Au four vapeur :
rehaussé de curry madras et de 40 à 45 minutes à 85/90°C env. Dresser sur assiette et
gingembre et parfumée de accompagner d’un riz
coriandre. Réchauffage dans l’emballage. cantonais.
…..................................................
Au bain-marie :
Poche sous-vide 40 à 45 minutes dans de l’eau Un grand classique de la
A conserver entre 0 et +4°C frémissante. cuisine asiatique
Réchauffage dans l’emballage. Présentation en émincés :
14 jours minimum à réception ….................................................. découpe de viande typique de
la cuisine indienne
10 portions de 200 g
Poids : 2.000 kg Curry madras : renommé et
….................................................. reconnu dans la cuisine
Poids à la mise en œuvre : indienne
Sauce +
Viande Total Noix de coco : touche subtile
Garniture
pour parfumer la sauce
80g 120g 200g
NOUVELLE UVELLE
NO
R
RECETTEECETTE
ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr
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