Page 50 - ESPRI :Carte Permanente 2017

Riz cantonais PERMANENTE
CARTE
2017

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Ce riz cantonais est servi en MODE D’EMPLOI
accompagnement dans les pays CONSEIL DU CHEF
asiatiques. Cette recette riche et Au four vapeur :
parfumée se compose de riz 30 à 35 minutes à 85/90°C env. A consommer avec un plat
basmati, d’épaule de porc, cuisiné asiatique.
d’omelette, de petits pois, de Réchauffage dans l’emballage.
carottes et de 5 épices.
….................................................. Au bain-marie :
30 à 35 minutes dans de l’eau Recette typiquement
Poche sous-vide asiatique
frémissante.
A conserver entre 0 et +4°C Réchauffage dans l’emballage. Recette populaire
….................................................. consensuelle :
14 jours minimum à réception accompagnement idéal pour
LEXIQUE tout type de recettes de plats
Poids : 1.500 kg
5 épices : fenouil, coriandre, cuisinés
….................................................. cannelle, cumin, anis.
Poids à la mise en œuvre :
Riz, petits pois, œufs, dés
d’épaule, 5 épices :
Riz Ingrédients association colorée savoureuse

67% 33%
Découpe d’omelette et dés
de carottes + gros,
suppression des
champignons : retour à un
visuel plus traditionnel
NOUVELLE UVELLE
NO

RECETTEECETTE
R

ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr

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