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TAJINE de poulet citronné PERMANENTE
CARTE
2017
Aux olives et poivrons
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Morceaux de poulet marinés MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
avec un mélange d’épices, dorés
au four puis mijotés dans une Au four vapeur : Dresser un pilon et un haut de
sauce à base de gingembre, 50 à 55 minutes à 85/90°C env. cuisse sur assiette. Napper de
cannelle, épices safranées et Réchauffage dans l’emballage. sauce et servir avec une
muscade. Le tout est agrémenté semoule.
d’oignons émincés, de poivrons Au bain-marie :
jaunes et rouges, de citrons 50 à 55 minutes dans de l’eau
confits en quartiers et d’olives frémissante. Toutes les saveurs du
vertes. Réchauffage dans l’emballage. Maghreb
….................................................. ….................................................. Présentation pilon + haut de
cuisse : produit portionné (coût
Poche sous-vide LEXIQUE
portion garanti), belle couverture
Le tajine, ou tagine, désigne,
A conserver entre 0 et +4°C assiette
d'une part, un ustensile de
cuisine traditionnel du Maghreb
14 jours minimum à réception
et d'autre part, une préparation Portion de 340g : portion
8 portions de 340 g culinaire cuite dans cet ustensile, généreuse, belle couverture
qui peut être composée de assiette
Poids : 2.720 kg mélange de viande, de volaille ou
….................................................. de poisson, de légumes ou de Sauce à base de poivrons
Poids à la mise en œuvre : fruits et d'épices. jaunes et rouges (14 %),
d’huile d’olive, de raisins
Sauce +
Viande Total secs, d’épices, de citrons
Garniture
confits (15%), d’olives vertes
215g 95g+30g 340g (8%) : sauce riche et qualitative
caractéristique des saveurs
orientales
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