Page 54 - ESPRI :Carte Permanente 2017

Tajine d’agneau PERMANENTE
CARTE
2017

miel abricots pruneaux

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Morceaux d'agneau dorés au four MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
puis mijotés dans une sauce
parfumée d’un mélange de miel Au four vapeur : Dresser les morceaux
et d’épices, accompagnés 45 à 50 minutes à 85/90°C env. d’agneau sur assiette, napper
d’abricots et de pruneaux. Réchauffage dans l’emballage. de sauce. Accompagner d’une
….................................................. semoule et de quelques feuilles
Au bain-marie :
Poche sous-vide de coriandre ciselées, d’une
45 à 50 minutes dans de l’eau
A conserver entre 0 et +4°C frémissante. printanières de fèves à la
menthe.
Réchauffage dans l’emballage.
14 jours minimum à réception
…..................................................
10 portions de 240 g Idéal pour les repas à
LEXIQUE
Poids : 2.400 kg Le tajine, ou tagine, désigne, thème
d'une part, un ustensile de Agneau : viande tendre et
….................................................. cuisine traditionnel du Maghreb savoureuse
Poids à la mise en œuvre :
et d'autre part, une préparation
culinaire cuite dans cet ustensile,
Sauce + Présentation 4/5 morceaux de
Viande Total qui peut être composée de
Garniture 30g : belle couverture assiette
mélange de viande, de volaille ou
140g 80g+20g 240g de poisson, de légumes ou de
fruits et d'épices. Sauce élaborée à base
d’épices, d’abricots secs
(10%), pruneaux (10%), de
miel (5%), de : composition
traditionnelle d’un plat
maghrébin. Le miel apporte une
douceur à l’assaisonnement.

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