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TAJINE KEFTAS PERMANENTE
CARTE
2017

(BOULETTE À L’AGNEAU) Épices parfumées et miel

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Boulettes à l’agneau mijotées MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
dans une sauce riche en
marquants de poivrons et Au four vapeur : Dresser dans un tajine et
oignons, parfumée de cannelle, 45 à 50 minutes à 85/90°C env. accompagner de semoule, de
cumin, muscade et gingembre. Réchauffage dans l’emballage. pois chiches ou de fèves à la
Le miel apporte la douceur, le menthe.
citron la fraîcheur et les raisins Au bain-marie :
noirs la couleur. 45 à 50 minutes dans de l’eau
….................................................. frémissante. Sous le charme des saveurs
Réchauffage dans l’emballage. Boulette de 30 g : permet
Poche sous-vide d’adapter la portion en fonction
…..................................................
de la cible (enfants, adultes…)
A conserver entre 0 et +4°C
LEXIQUE
5 boulettes par portion : belle
14 jours minimum à réception Le tajine, ou tagine, désigne,
d'une part, un ustensile de couverture assiette.
10 portions de 230 g cuisine traditionnel du Maghreb
et d'autre part, une préparation Boulette (viande d’agneau, de
Poids : 2.300 kg mouton, de volaille) : boulette
culinaire cuite dans cet ustensile,
….................................................. qui peut être composée de sans porc
Poids à la mise en œuvre : mélange de viande, de volaille ou
de poisson, de légumes ou de Poivrons jaunes, poivrons
fruits et d'épices. rouges, raisins de Corinthe :
Sauce + sauce riche en marquants et
Viande Total
Garniture colorée
150g 80g 230g
Cannelle, muscade, cumin,
gingembre : saveurs orientales
garanties

Citron et miel : fraîcheur et
douceur garanties

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