Page 64 - ESPRI :Carte Permanente 2017
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Risotto PERMANENTE
CARTE
2017
parmesan et champignons
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Riz Carnaroli cuisiné dans une MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
sauce crémeuse à base de fond
de volaille, d'échalotes hachées Au four vapeur : Accompagnement savoureux
et de champignons de Paris 30 à 35 minutes à 85/90°C env. pour gibier, volaille ou poisson.
émincés. Le tout est assaisonné Réchauffage dans l’emballage. Il peut être servi également en
et agrémenté de parmesan râpé. entrée…
….................................................. Au bain-marie :
30 à 35 minutes dans de l’eau
Poche sous-vide
frémissante. Moelleux et savoureux
A conserver entre 0 et +4°C Réchauffage dans l’emballage. Riz Carnaroli : LE riz à risotto
…..................................................
14 jours minimum à réception
Risotto : produit consensuel,
12 portions de 125 g produit multiservice : peut être
utilisé en garniture ou peut
Poids : 1.500 kg
servir de base pour une entrée
…..................................................
digne d’un repas festif…
Crème 30%, parmesan 6% :
note crémeuse garantie
Champignons 10% : pour la
note « forestière » et pour
colorer le riz
ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr
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