Page 62 - ESPRI :Carte Permanente 2017
P. 62
Crozets CRÉMÉS PERMANENTE
CARTE
2017
AUX CHANTERELLES
82 774
Crozets cuisinés avec une sauce MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
crémée champignons, parfumée
avec des inclusions de Au four vapeur : Idéal en accompagnement de
chanterelles. 30 à 35 minutes à 85/90°C env. diots par exemple ou simplement
….................................................. Réchauffage dans l’emballage.
en gratin.
Poche sous-vide
Au bain-marie :
A conserver entre 0 et +4°C 30 à 35 minutes dans de l’eau Un accompagnement
frémissante. original et savoureux
14 jours minimum à réception
Réchauffage dans l’emballage. Crozets : un produit consensuel
12 portions de 125 g …..................................................
Chanterelles : ingrédient
Poids : 1.500 kg
nobles, beaux marquants
…..................................................
Sauce crème : riche en saveurs
et en goût
NOUVEAU
ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr
62
