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Jambalaya de volaille PERMANENTE
CARTE
2017
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Recette réalisée à partir de riz MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
épicé agrémenté d'ananas, de
légumes et de raisins secs, Au four vapeur : Dresser le riz et compléter
accompagné de morceaux de 40 à 45 minutes à 85/90°C env. cette assiette avec 2 morceaux
poulet et de petites chipolatas Réchauffage dans l’emballage. de poulet et 2 petites
légèrement pimentées cuits dans chipolatas.
un jus parfumé aux épices. Au bain-marie :
….................................................. 40 à 45 minutes dans de l’eau
frémissante.
Poche sous-vide Recette d’Amérique du
Réchauffage dans l’emballage. Nord
A conserver entre 0 et +4°C …..................................................
Jambalaya: plat complet et
14 jours minimum à réception rassasiant.
8 portions de 540 g 2 types de viande (poulet,
chipolatas épicées)
Poids : 4.320 kg
4 morceaux par portion :
…..................................................
Poids à la mise en œuvre : Diversité des saveurs et belle
couverture assiette
Sauce +
Viande Total
Garniture Paprika : belle coloration
orangée, beau visuel
290g 250g 540g
Présentation en kit : qualité
organoleptique et texture de
chaque composante préservées
ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr
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