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Paëlla au poulet PERMANENTE
CARTE
2017
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Paëlla préparée et cuisinée selon MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
une recette traditionnelle
espagnole avec un riz cuisiné Au four vapeur : Dresser le riz, servir ensuite les
agrémenté d’anneaux de 40 à 45 minutes viande et riz morceaux de poulet et
calamars, d'une tombée de 12 à 15 minutes fruits de mer agrémenter avec les fruits de
poivrons, d'oignons et de petits Réchauffage dans l’emballage. mer. Pour enrichir ce plat,
pois cuits dans un jus parfumé ajouter des langoustines.
aux épices et au fumet de Au bain-marie :
poisson. Ce riz est accompagné 40 à 45 minutes viande et riz
d’une garniture de fruits de mer, 12 à 15 minutes fruits de mer Toutes les saveurs de
de chorizo et de poulet (pilon et Réchauffage dans l’emballage. l’Espagne
haut de cuisse). ….................................................. Paëlla : un des plats préférés
….................................................. des français
Poche sous-vide
Viande+légumes+fruits de
A conserver entre 0 et +4°C mer - portion de 590 g : plat
complet rassasiant
14 jours minimum à réception
8 portions de 590 g Présentation 225 g de viande
(poulet, chorizo) + 300 g de
Poids : 4.720 kg riz+ 65 g de garniture : belle
….................................................. couverture assiette
Poids à la mise en œuvre :
Présentation en kit : qualité
Riz +
Viande Total organoleptique et texture de
Garniture
chaque composante préservées
225g 300g+65g 590g
ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr
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