Page 12 - ESPRI :Carte Permanente 2017

POULET BASQUAISE PERMANENTE
CARTE
2017

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Hauts de cuisse de poulet dorés MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
au four puis assemblés dans une
sauce basquaise riche en Au four vapeur : Dresser sur assiette et servir
oignons émincés, poivrons verts 50 à 55 minutes à 85/90°C env. avec un riz blanc ou une
et rouges en lanière, de tomates Réchauffage dans l’emballage. ratatouille.
concassées et de dés de Valoriser ce plat en saupoudrant
courgette. Le tout est rehaussé Au bain-marie : du piment d’Espelette.
en ail et herbes de Provence. 50 à 55 minutes dans de l’eau
….................................................. frémissante.
Réchauffage dans l’emballage. Plongez dans l’ambiance
Poche sous-vide
…................................................. Basque !
A conserver entre 0 et +4°C 2 hauts de cuisse : portion
généreuse, belle couverture
14 jours minimum à réception
assiette
8 portions de 320 g
Marquants poivrons rouges
Poids : 2.560 kg
et verts : visuel attractif
…..................................................
Poids à la mise en œuvre : Sauce (poivron vert, poivron
rouge, tomate, oignon,
Sauce +
Viande Total courgette, ail, herbes de
Garniture
Provence) : recette colorée et
240g 80g 320g parfumée

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