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Encornets farcis PERMANENTE
CARTE
2017
et son concassé de tomates
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Encornets entiers farcis dans nos MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
ateliers, composés de viande de
bœuf et de viande de volaille. La Au four vapeur : Dresser sur assiette et napper
farce est agrémentée d’oignons, 25 à 30 minutes à 85/90°C env. de sauce.
de poivrons rouges et verts, de Réchauffage dans l’emballage. Servir avec un riz basmati, une
tomates, de riz. Le tout est mijoté ratatouille.
dans une sauce tomate Au bain-marie :
savoureuse à base d’oignons et 25 à 30 minutes dans de l’eau
d’échalotes sués à l’huile frémissante. Faîtes le plein de saveurs !
d’olives, d’origan et de persil. Réchauffage dans l’emballage. Encornet farci : praticité à
….................................................. servir
…..................................................
Poche sous-vide
Farce bœuf et volaille : farce
A conserver entre 0 et +4°C sans porc
14 jours minimum à réception
135g d’encornet farci / 50g de
8 portions de 185 g sauce : ratio poisson / sauce
généreux
Poids : 1.480 kg
….................................................. Sauce (huile d’olives,
Poids à la mise en œuvre :
tomates, oignons, échalotes,
origan et persil) : composition
Poisson Sauce Total
d’ingrédients pour apporter
135g 50g 185g couleur, goût et note ensoleillée
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