Page 38 - ESPRI :Carte Permanente 2017
P. 38
Poêlée de MOULES PERMANENTE
CARTE
2017
à la catalane et chorizo
7 242
Moules et crevettes mijotées MODE D’EMPLOI
dans une sauce riche en tomate CONSEIL DU CHEF
agrémentée de chorizo et Au four vapeur :
tomates mi-séchées. 35 à 40 minutes à 85/90°C env. Dresser la poêlée d’encornets
….................................................. sur assiette.
Réchauffage dans l’emballage. Servir avec un riz blanc, une
Poche sous-vide piperade.
A conserver entre 0 et +4°C
Au bain-marie :
14 jours minimum à réception 35 à 40 minutes dans de l’eau Une recette qui fait des
frémissante.
10 portions de 200 g vagues
Réchauffage dans l’emballage. Moules, crevettes, chorizo,
Poids : 2.000 kg ….................................................. tomates mi-séchées : visuel
….................................................. attractif
Poids à la mise en œuvre :
6% tomates séchées
Moules + 3% de chorizo : apporte un
chorizo Sauce Total
petit côté épicé et pimenté
58g + 6g 136g 200g
Sauce (tomates pelées, jus
de tomates, purée de
tomates, huile d’olives, vin
blanc) : sauce colorée, riche
en marquants et en saveurs
NO
NOUVEAUUVEAU
ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr
38
