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Quenelle de brochet PERMANENTE
CARTE
2017

sauce safranée et Macon blanc

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Quenelle de brochet cuisinée MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
dans une sauce à base de fumet
de poisson, crémée et montée au Au four vapeur : Dresser la quenelle et napper
beurre, rehaussée d’une note 30 à 35 minutes à 85/90°C env. de sauce.
épices safranées, le tout arrosé Réchauffage dans l’emballage. Servir avec un écrasé de
de vin blanc Mâcon-Villages. vitelotte, une fondue de
….................................................. Au bain-marie : poireaux aux girolles.
30 à 35 minutes dans de l’eau
Poche sous-vide
frémissante.
A conserver entre 0 et +4°C Réchauffage dans l’emballage. Recette raffinée, couleurs

14 jours minimum à réception ….................................................. pimpantes !
Prix portion 1,85 € :
10 portions de 210 g LEXIQUE positionnement prix imbattable
La quenelle est un mets très
Poids : 2.100 kg
ancien, qui existait déjà au temps Brochet : appellation valorisante
….................................................. des romains sous une forme
Poids à la mise en œuvre : approchante. Certains attribuent Quenelle : une autre façon de
son nom au mot anglo
Poisson Sauce Total germanique « Knoffle » qui déguster le poisson
signifie « petite boule de pâte » et
120g 90g 210g d’autres au nom anglo saxon Produit sans arêtes : sécurité
« Knyll » qui signifie « broyer, garantie
piler ».
Sauce (beurre, épices
safranées, graines de nigelle,
vin blanc Mâcon-Villages) :
sauce onctueuse, riche en
saveurs et en couleurs

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