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Cassolette de moules PERMANENTE
CARTE
2017
au curry
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Moules décoquillées et MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
champignons cuisinés dans une
sauce au beurre, avec oignons et Au four vapeur : Idéal pour napper des pâtes ou
poivrons rouges sués. Elle est 30 à 35 minutes à 85/90°C env. à présenter en cassolette en
enrichie de fumet de poisson, de entrée ou cœur de repas.
crème, de poireaux. Une note
curry vient parfumer le tout. Au bain-marie :
….................................................. 30 à 35 minutes dans de l’eau Un air marin
frémissante.
Poche sous-vide Moules décoquillées : pour
….................................................. une mise en œuvre facilitée
A conserver entre 0 et +4°C
14 jours minimum à réception Champignons, oignons,
poivrons, poireaux et crème :
16 portions de 125 g garniture riche en marquants,
Poids : 2.000 kg riche en saveurs
…..................................................
Curry : touche subtile d’épices
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