Page 19 - ESPRI :Carte Permanente 2017

Curry d’agneau au gingembre PERMANENTE
CARTE
2017

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Morceaux d'agneau (collier / MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
épaule) (30g cuits environ) dorés
au four puis mijotés dans une Au four vapeur : Dresser les morceaux de viande,
sauce crémeuse, parfumée au 45 à 50 minutes à 85/90°C env. napper de sauce. Accompagner
curry et rehaussée d’une note Réchauffage dans l’emballage. de riz ou apporter de l’originalité
fraîcheur apportée par le jus de en servant avec un chutney.
citron. Le tout est agrémenté de Au bain-marie :
raisins noirs, de dés de poivrons 45 à 50 minutes dans de l’eau
rouges et de coriandre feuille. frémissante. L’Inde dans votre assiette
….................................................. Réchauffage dans l’emballage. Curry d’agneau : une recette à
…..................................................
Poche sous-vide la fois exotique et consensuelle
LEXIQUE
A conserver entre 0 et +4°C Agneau : mets valorisant sur une
En Inde, le curry est composé
14 jours minimum à réception d'une vingtaine d'épices que l'on carte
broie au mortier. Échauffé, il est
10 portions de 240 g Poivrons rouges, raisins secs :
ensuite bruni dans une noix de
Poids : 2.400 kg beurre ou une goutte d'huile. pour un visuel soigné, coloré et
….................................................. Commercialement, ce condiment attrayant
est réduit en poudre et vendu sur
Poids à la mise en œuvre :
le marché pour une utilisation
rapide.
Sauce +
Viande Total
Garniture
140g 100g 240g

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