Page 23 - ESPRI :Carte Permanente 2017

BOEuf bourguignon PERMANENTE
CARTE
2017

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Les morceaux de bœuf sont MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
marinés au vin rouge et
aromates, passés au four puis Au four vapeur : Servir avec des pommes de
mijotés dans une sauce à base 45 à 50 minutes à 85/90°C env. terre persillées, des carottes
de vin rouge, agrémentée de Réchauffage dans l’emballage. fondantes.
lardons, de champignons,
d'oignons grelots, de carottes Au bain-marie :
rondelles. Cette sauce est 45 à 50 minutes dans de l’eau Un plat terroir par
légèrement liée au sang. frémissante. excellence
….................................................. Réchauffage dans l’emballage. Bœuf issu du collier ou
Poche sous-vide …................................................. jarret : viande tendre et
savoureuse
A conserver entre 0 et +4°C
Sauce à base de vin rouge,
14 jours minimum à réception
lardons, carottes rondelles,
10 portions de 240 g petits oignons,
champignons boutons :
Poids : 2.400 kg
sauce traditionnelle,
…..................................................
savoureuse et riche en
Poids à la mise en œuvre : marquants
Sauce +
Viande Total Dosage manuel des
Garniture
marquants : visuel soigné
140g 80g+20g 240g

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