Page 21 - ESPRI :Carte Permanente 2017

Boulettes au bOEuf PERMANENTE
CARTE
2017

à la milanaise

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Boulettes au boeuf mijotées dans MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
une sauce tomate cuisinée à
l’huile d’olive avec des oignons et Au four vapeur : Servir avec des pâtes fraîches,
du vin blanc, agrémentée d’une 45 à 50 minutes à 85/90°C env. des frites.
fine brunoise de carottes et de Réchauffage dans l’emballage.
céleri. Elle est parfumée avec
des aromates et des zestes Au bain-marie : La cuisine italienne,
d’agrumes. 45 à 50 minutes dans de l’eau incontournable sur une
….................................................. frémissante. carte !
Réchauffage dans l’emballage. Boulettes de 30g : permet
Poche sous-vide
….................................................. d’adapter la portion en fonction
A conserver entre 0 et +4°C de la cible : enfants, adultes…

14 jours minimum à réception
Boulette (viande de bœuf) :
10 portions de 240 g boulette sans porc

Poids : 2.400 kg
Sauce (tomate concassée, jus
…..................................................
de tomate, purée de tomate,
Poids à la mise en œuvre : ail, oignon, carottes, huile
Viande Sauce Total
d’olive vierge, zestes
150g 90g 240g d’agrumes) : sauce riche en
saveurs, colorée, riche en
marquants

Zeste d’orange, zeste de
citron : pour la note fraîcheur

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