Page 25 - ESPRI :Carte Permanente 2017

Sauté de porc PERMANENTE
CARTE
2017

Sauce barbecue

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Viande de porc en morceaux, MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
assaisonnée, colorée au four et
cuite dans une sauce oignon et Au four vapeur : Servir avec des potatoes, du
ail sués, ketchup et tomate, 30 à 35 minutes à 85/90°C env. riz, de la salade ou des chips.
miel.. Le tout rehaussé de Réchauffage dans l’emballage.
gingembre, moutarde, d’une note
fumée et de sauce Au bain-marie :
Worcestershire. 30 à 35 minutes dans de l’eau Impressionnant !
….................................................. frémissante. 140g de viande pour 70g de
Réchauffage dans l’emballage. sauce : ratio viande sauce
Poche sous-vide généreux
….................................................
A conserver entre 0 et +4°C
Oignons, tomates, gingembre,
LEXIQUE
14 jours minimum à réception moutarde : sauce richement
La sauce barbecue est un grand garnie
10 portions de 210 g classique des cartes aux Etats-
Unis. Cette sauce sucrée au goût
Poids : 2.100 kg Miel, ketchup : pour la note
fumé accompagne généralement
….................................................. sucrée
les plats de viandes.
Poids à la mise en œuvre :

Sauce +
Viande Total
Garniture
NOUVEAU
140g 70g 210g
Pour un repas thématique

Recette plébiscitée

Sauce barbecue :
plaît aux adultes
comme aux enfants

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